Astragalus

Vitigno: Nerello Mascalese 100%.
Denominazione: Etna Doc.
Zona di produzione, altimetria e suoli: Le uve provengono da un’unica vigna di Nerello Mascaese situata nel comune di Milo (versante Est) ad un altitudine di 800 m.s.l.m. Questo areale si caratterizza per la grande influenza del mare. I suoli particolarmente ricchi, composti da sabbie vulcaniche e minerali, regalano grande freschezza e sapidità ai vini qui prodotti.
Coltivazione del vigneto: Le vigne, di circa cinquant’anni d’età, sono allevate nel tradizionale sistema dell’ Alberello Etneo. 
Vinificazione: Le uve vengono raccolte nelle prime ore del mattino e conferite in cantina in piccole cassette da 10 kg. Dopo la diraspatura, le uve vengono pigiate e macerate per circa 6 ore, successivamente vengono pressate delicatamente. Dopo una decantazione piuttosto breve (circa 12 ore) il mosto fermenta in serbatoi in acciaio a temperatura controllata.
Affinamento: Il vino affina, sulle fecce fini, per 12 mesi in tonneaux di rovere francese da 400 e 700 litri. Durante questo arco di tempo vengono effettuati battonage settimanali. Successivamente, il vino riposa per 6 mesi in bottiglia prima del rilascio.